Pescados y Mariscos
Las viejas guisadas son un plato tradicional canario que destaca por su sencillez y sabor. Este pescado se cocina en un caldo sabroso que resalta su frescura, acompañado de un toque de vinagre y pimienta verde.
Limpia bien las viejas, asegurándote de quitar las escamas y las tripas, pero dejando los hígados dentro del pescado.
En una olla grande, mezcla el agua, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, y lleva a ebullición.
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las viejas con los hígados y cocina durante aproximadamente 10 minutos.
Sabrás que las viejas están listas cuando la aleta se levante.
Sirve las viejas en una bandeja, añadiendo un poco del caldo de cocción y aplastando los hígados en el mismo.
Puedes añadir más aceite y vinagre al gusto, y acompaña con papas arrugadas.
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Notas
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