Corta los boniatos en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor y hiérvelos en agua durante 12-15 minutos. Luego, escúrrelos y sécalos bien.

Pica finamente la cebolleta y las chalotas. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe las cebolletas y chalotas hasta que estén tiernas.

Lava y corta las setas en juliana, añádelas a la sartén con la cebolleta y chalotas. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 4-5 minutos.

Limpia los verdeles, retira las espinas y salpimiéntalos. Pásalos por harina para que queden bien rebozados.

En una sartén con aceite caliente, añade los dientes de ajo con piel y los lomos de verdel. Fríelos durante 30 segundos por cada lado hasta que estén dorados. Luego, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, coloca los lomos de verdel en un plato junto a las setas y los boniatos. Añade un chorrito de aceite para dar brillo y espolvorea con perejil picado.