Comienza limpiando las vieiras, retira los callos y los corales, y guarda las conchas profundas para usarlas más tarde.

Pela uno de los dientes de ajo y córtalo en láminas finas. Lava y corta la cebolleta y los puerros en juliana muy fina.

En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo. Incorpora el ajo, la cebolleta y los puerros, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.

Rellena las conchas de las vieiras con la mezcla de verduras que has preparado.

Salpimienta los callos y corales de las vieiras. En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade el segundo diente de ajo, picado finamente. Agrega las vieiras y saltéalas brevemente.

Vierte el brandy sobre las vieiras y flambéalo con cuidado para que se evapore el alcohol.

Coloca las vieiras sobre las verduras en las conchas, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno a temperatura alta durante unos minutos, hasta que el queso esté dorado.

Sirve las vieiras en una fuente y decora con flores comestibles para dar un toque especial.