Abre las vieiras y separa la carne de las conchas, asegurándote de quitar las partes grises y las telillas. Enjuaga bien la carne y resérvala.

Limpia las conchas hondas y déjalas listas para usar.

Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las vieiras y cocínalas brevemente hasta que estén doradas.

Coloca un callo y un coral de cada vieira en las conchas limpias.

Corta las lonchas de tocino por la mitad y coloca una encima de cada vieira. Para mayor estabilidad, coloca las conchas sobre una bandeja de horno cubierta con sal gorda.

Para preparar la salsa holandesa, derrite la mantequilla en una cazuela. En un bol, bate las yemas con el vino blanco y una pizca de sal utilizando una batidora de varillas eléctrica.

Añade la mantequilla derretida poco a poco al bol, evitando el suero, y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora el zumo de limón y mezcla bien.

Cubre las vieiras con la salsa holandesa y gratínalas en el horno hasta que estén doradas. Decora con hojas de perejil antes de servir.