Verdel en Escabeche de Limón

Preparación

1. 1

   Comienza limpiando los verdeles, retirando la cabeza y las tripas. Luego, separa los dos lomos de cada pescado, eliminando las espinas centrales y cortando cada lomo a lo largo por la mitad.

2. 2

   Salpimienta los trozos de verdel y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite caliente durante un breve periodo hasta que estén dorados. Después, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. 3

   Exprime los limones y vierte el zumo en una cazuela. Añade 250 mililitros de aceite de oliva y la guindilla. Pela los ajos, pícalos y machácalos en un mortero junto con algunas hojas de perejil.

4. 4

   Incorpora el majado de ajo y perejil a la cazuela con el zumo de limón y el aceite. Calienta la mezcla a fuego suave, dejando que hierva durante 10-15 minutos.

5. 5

   Transfiere la mezcla a una paella y sazona al gusto. Agrega los trozos de verdel rebozado a la paella y cocina durante 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

6. 6

   Puedes acompañar el plato con rodajas de pan para disfrutar aún más de los sabores.

Notas

Guía casera