Vieiras a la Salsa Holandesa

Preparación

1. 1

   Abre las vieiras y separa la carne de las conchas, asegurándote de quitar las partes grises y las telillas. Enjuaga bien la carne y resérvala.

2. 2

   Limpia las conchas hondas y déjalas listas para usar.

3. 3

   Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las vieiras y cocínalas brevemente hasta que estén doradas.

4. 4

   Coloca un callo y un coral de cada vieira en las conchas limpias.

5. 5

   Corta las lonchas de tocino por la mitad y coloca una encima de cada vieira. Para mayor estabilidad, coloca las conchas sobre una bandeja de horno cubierta con sal gorda.

6. 6

   Para preparar la salsa holandesa, derrite la mantequilla en una cazuela. En un bol, bate las yemas con el vino blanco y una pizca de sal utilizando una batidora de varillas eléctrica.

7. 7

   Añade la mantequilla derretida poco a poco al bol, evitando el suero, y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

8. 8

   Incorpora el zumo de limón y mezcla bien.

9. 9

   Cubre las vieiras con la salsa holandesa y gratínalas en el horno hasta que estén doradas. Decora con hojas de perejil antes de servir.

Notas

Guía casera