Comienza preparando el caldo de ave. En una olla, coloca la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y el esqueleto de pollo.

Cubre todo con agua, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

Limpia la cebolleta y los puerros, luego pícalos finamente.

En otra cazuela, calienta la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolleta y los puerros picados.

Sofríe a fuego bajo hasta que estén tiernos, evitando que tomen color.

Agrega las patatas, que deberás pelar y romper en trozos, y sazona con un poco de sal. Rehoga todo junto durante unos minutos.

Incorpora el caldo de ave que reservaste y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave. Luego cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo.

Añade la nata líquida y mezcla bien con una cuchara. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté bien fría.

Al momento de servir, espolvorea con cebollino y perifollo picados para decorar.