Vichyssoise

Preparación

1. 1

   Comienza preparando el caldo de ave. En una olla, coloca la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y el esqueleto de pollo.

2. 2

   Cubre todo con agua, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

3. 3

   Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

4. 4

   Limpia la cebolleta y los puerros, luego pícalos finamente.

5. 5

   En otra cazuela, calienta la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolleta y los puerros picados.

6. 6

   Sofríe a fuego bajo hasta que estén tiernos, evitando que tomen color.

7. 7

   Agrega las patatas, que deberás pelar y romper en trozos, y sazona con un poco de sal. Rehoga todo junto durante unos minutos.

8. 8

   Incorpora el caldo de ave que reservaste y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

9. 9

   Utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave. Luego cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo.

10. 10

    Añade la nata líquida y mezcla bien con una cuchara. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté bien fría.

11. 11

    Al momento de servir, espolvorea con cebollino y perifollo picados para decorar.

Notas

Guía casera