Coloca las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

En una sartén, calienta un poco de agua y añade las almejas. Tapa y espera a que se abran.

Corta la cabeza de la pescadilla y retira los lomos.

Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.

En una cazuela, calienta 1,5 litros de agua y añade la espina, la piel y la cabeza de la pescadilla, junto con las cáscaras y cabezas de las gambas. Sazona y añade unas ramas de perejil. Cocina durante 10-12 minutos.

Cuela el caldo y reserva un vaso para más tarde. Calienta el resto en otra cazuela.

Pela las patatas y utiliza una cuchara parisién para sacar bolitas. Añade las bolitas al caldo caliente junto con el líquido que soltaron las almejas. Cocina durante unos 10 minutos.

Salpimienta el pescado y añádelo a la cazuela junto con las gambas y las almejas. Agrega el vino y espolvorea con perejil picado. Cocina todo junto durante un par de minutos y deja templar.

En un vaso de batidora, coloca un chorrito de zumo de limón, el huevo, una pizca de sal y el aceite. Bate hasta obtener una mayonesa suave y homogénea. Transfiere a un bol.

Toma el vaso de caldo reservado (que estará casi frío) y viértelo poco a poco sobre la mayonesa, removiendo con una varilla hasta que se integre bien.

Añade la mezcla de mayonesa a la cazuela poco a poco, mezclando bien.

Sirve la sopa caliente y adorna con algunas hojas de perejil.