Comienza triturando las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

Reparte la mezcla de galletas en 6 copas, formando una base compacta.

Pela los mangos, córtalos en trozos y colócalos en el vaso de la batidora. Tritura hasta conseguir un puré suave.

Bate las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. Cuando estén casi montadas, añade la cucharada de azúcar glas y la ralladura de lima, y sigue batiendo hasta que estén firmes.

Incorpora suavemente las claras montadas al puré de mango, asegurándote de que se mezclen bien sin perder volumen.

Coloca la mezcla de mango y claras en una manga pastelera y distribúyela sobre las bases de galleta en las copas.

Corta la fruta de la pasión por la mitad y extrae la pulpa en un bol. Añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.

Vierte la mezcla de fruta de la pasión sobre los vasitos y decora con hojas de menta antes de servir.