Comienza retirando la cabeza de la urta y separa las espinas de los lomos con un cuchillo. Reserva los lomos para más adelante.

Para preparar el caldo, coloca en una olla la cabeza y las espinas de la urta junto con la zanahoria pelada y cortada, la cebolla y el apio también troceados, una hoja de laurel y un poco de sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta las cebollas y los pimientos en juliana y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade la hoja de laurel y sazona al gusto.

Haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates. Calienta agua en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añade los tomates para escaldarlos durante un par de minutos. Luego, pélalos, pícalos y agrégales a la mezcla de verduras en la sartén.

Incorpora el vino de Jerez y un vaso del caldo reservado. Cocina todo junto a fuego medio durante 12-15 minutos.

Precalienta el horno a 220 ºC. En una bandeja de horno, coloca el sofrito de verduras en el fondo y salpimienta los lomos de urta antes de colocarlos encima, con la piel hacia abajo. Rocía con un poco de aceite de oliva.

Hornea durante 15 minutos.

Para servir, coloca el sofrito en el plato y encima los lomos de urta. Decora con una ramita de perejil.