Urta a la Roteña

Preparación

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   Comienza retirando la cabeza de la urta y separa las espinas de los lomos con un cuchillo. Reserva los lomos para más adelante.

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   Para preparar el caldo, coloca en una olla la cabeza y las espinas de la urta junto con la zanahoria pelada y cortada, la cebolla y el apio también troceados, una hoja de laurel y un poco de sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

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   Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

4. 4

   Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta las cebollas y los pimientos en juliana y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade la hoja de laurel y sazona al gusto.

5. 5

   Haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates. Calienta agua en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añade los tomates para escaldarlos durante un par de minutos. Luego, pélalos, pícalos y agrégales a la mezcla de verduras en la sartén.

6. 6

   Incorpora el vino de Jerez y un vaso del caldo reservado. Cocina todo junto a fuego medio durante 12-15 minutos.

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   Precalienta el horno a 220 ºC. En una bandeja de horno, coloca el sofrito de verduras en el fondo y salpimienta los lomos de urta antes de colocarlos encima, con la piel hacia abajo. Rocía con un poco de aceite de oliva.

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   Hornea durante 15 minutos.

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   Para servir, coloca el sofrito en el plato y encima los lomos de urta. Decora con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera