Comienza abriendo las truchas por la mitad y retira la espina central con cuidado. Inserta una loncha de jamón en cada trucha y sazona con sal y pimienta.

Coloca las truchas en una bandeja para horno, rocía con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 220 ºC durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras se hornean las truchas, prepara las judías verdes. Retira las puntas, córtalas a la mitad a lo largo y luego en trozos de 3 a 4 centímetros.

Calienta un poco de aceite en un wok. Añade las judías verdes junto con la guindilla cayena y saltéalas durante unos minutos, sazonando al gusto.

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégales al wok. Continúa salteando todo junto durante unos 8-10 minutos hasta que las judías estén tiernas.

Para servir, coloca una trucha en cada plato junto con una porción de judías verdes. Decora con unas hojas de perejil fresco.