Comienza tamizando la harina de castañas en un bol grande. Agrega el azúcar, una pizca de sal y la levadura, y mezcla bien todos los ingredientes secos.

En otro bol, bate los huevos junto con la leche hasta que estén bien integrados. Incorpora poco a poco la mezcla de harina, sin dejar de remover para evitar grumos.

Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas en la mezcla. Revuelve bien y deja reposar la masa durante unos 15 minutos.

Calienta una sartén y unta un poco de aceite de oliva. Vierte pequeñas porciones de la masa en la sartén caliente y cocina cada tortita durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Una vez cocidas, sirve las tortitas y rocía con miel de romero. Decora con hojas de menta para un toque fresco.