Tiras de calamar con setas al azafrán

Preparación

1. 1

   Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolleta cortada en juliana junto con los dientes de ajo picados finamente.

2. 2

   Agrega las setas, previamente cortadas en tiras gruesas, y cocina durante unos 5 minutos.

3. 3

   Incorpora el zumo de limón, el estragón y las hebras de azafrán. Sazona al gusto y saltea brevemente antes de reservar.

4. 4

   Limpia los calamares, retirando las cabezas, tripas, piel y plumas, y guarda las tintas para la mayonesa.

5. 5

   Enjuaga bien los calamares, córtalos en tiras, sécalos y sazona.

6. 6

   Reboza las tiras de calamar pasándolas primero por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

7. 7

   Fríe las tiras en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. 8

   Para preparar la mayonesa, hierve un poco de agua con vinagre y las tintas de calamar. Cuela la mezcla y colócala en un vaso batidor.

9. 9

   Añade el huevo, una pizca de sal y el aceite de oliva. Tritura hasta que emulsione y tenga una textura cremosa.

10. 10

    Sirve las tiras de calamar acompañadas de las setas y la mayonesa, decorando con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera