Sopa de Verduras y Trigo Sarraceno
Disfruta de una reconfortante sopa llena de sabor y nutrientes. Esta combinación de verduras frescas y trigo sarraceno es perfecta para cualquier ocasión, aportando un toque saludable a tu mesa.
Ingredientes
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 100 g de champiñones
- 100 g de trigo sarraceno
- 30 g de lentejas rojas
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- perejil fresco
- 6-8 hojas de menta
- sal al gusto
Preparación
Comienza cociendo en una olla con agua las partes verdes de las cebolletas, zanahorias y puerros, que deben estar bien limpias. Agrega sal y unas ramas de perejil, y deja hervir durante 15 minutos.
Cuela el caldo obtenido y resérvalo para más tarde.
Pela y pica finamente las cebolletas, zanahorias y puerros. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y añade las verduras picadas para que se pochen.
Lava los champiñones, córtalos en cuartos y agrégales a la cazuela. Sofríe todo junto hasta que los champiñones estén tiernos.
Incorpora las lentejas rojas y el trigo sarraceno previamente enjuagado. Mezcla bien todos los ingredientes.
Vierte el caldo reservado sobre la mezcla y cocina a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos.
Ajusta la sal al gusto y, si es necesario, desengrasa la sopa con un cacillo.
Pica las hojas de menta y espolvorea sobre la sopa antes de servir.
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