Sopa de verduras con espinacas crujientes
Esta sopa de verduras es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para cualquier época del año. Las espinacas crujientes le aportan un toque especial que la hace irresistible.
Ingredientes
- 50 g de fideos
- 6 lonchas de panceta picada
- 500 g de espinacas frescas
- 1 tomate maduro picado
- 1 cebolleta picada
- 2-3 puerros picados
- 2 alcachofas peladas y troceadas
- 200 g de coliflor troceada
- 1 patata pelada y cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados
- aceite de oliva virgen extra
- harina y huevo batido (para rebozar)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- tomillo al gusto
- sal al gusto
- perejil picado para decorar
Preparación
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta picada. Sofríela hasta que esté dorada.
Agrega los ajos, la cebolleta y los puerros picados. Cocina brevemente hasta que estén tiernos.
Incorpora el tomate picado, sazona con sal y cocina un poco más.
Añade la coliflor troceada, las alcachofas y la patata en dados. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite, añadiendo el tomillo y el pimentón. Mezcla bien y traslada todo a la cazuela.
Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Agrega los fideos y cocina la sopa durante 5 minutos más. Reserva.
Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escúrrelas, pícalas y forma bolitas.
Reboza las bolitas de espinaca en harina y huevo batido, y fríelas en abundante aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente.
Sirve la sopa caliente y decora con las bolitas de espinaca y un poco de perejil picado.
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