Sopa de verduras con espinacas crujientes

Preparación

1. 1

   En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta picada. Sofríela hasta que esté dorada.

2. 2

   Agrega los ajos, la cebolleta y los puerros picados. Cocina brevemente hasta que estén tiernos.

3. 3

   Incorpora el tomate picado, sazona con sal y cocina un poco más.

4. 4

   Añade la coliflor troceada, las alcachofas y la patata en dados. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite, añadiendo el tomillo y el pimentón. Mezcla bien y traslada todo a la cazuela.

5. 5

   Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

6. 6

   Agrega los fideos y cocina la sopa durante 5 minutos más. Reserva.

7. 7

   Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escúrrelas, pícalas y forma bolitas.

8. 8

   Reboza las bolitas de espinaca en harina y huevo batido, y fríelas en abundante aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente.

9. 9

   Sirve la sopa caliente y decora con las bolitas de espinaca y un poco de perejil picado.

Notas

Guía casera