Sopas y Cremas
Esta deliciosa sopa combina el sabor fresco del tomate y la cebolla con la suavidad de un huevo escalfado. Ideal para reconfortar en días fríos, es un plato lleno de sabor y color.
Comienza pelando y picando la cebolla, los tomates y la zanahoria en trozos pequeños.
En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y añade las verduras picadas. Rehoga a fuego medio durante unos 10 minutos.
Corta el calabacín en cubos y agrégalo a la cazuela. Sazona con sal y continúa cocinando.
Cubre las verduras con agua y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
Una vez cocidas, retira la hoja de laurel y añade cilantro fresco picado. Tritura la mezcla hasta obtener una sopa suave y resérvala.
Pela la patata y córtala en dados. Fríe los dados en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona al gusto.
En otra cazuela, calienta agua con un poco de sal y añade un chorrito de vinagre. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los huevos y escálfalos durante 2-3 minutos.
Sirve la sopa caliente en platos hondos, colocando un huevo escalfado en cada uno y añadiendo algunos dados de patata frita. Decora con hojas de perejil.
Notas
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