Sopa de Pollo con Verduras y Pesto

Preparación

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   Comienza preparando el pesto. En un vaso batidor, agrega el queso rallado, los piñones, las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala.

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   Para el caldo, pela los ajos, la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Corta todas las verduras en trozos pequeños y colócalas en una olla rápida.

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   Añade la pechuga de pollo, la carcasa de pollo y algunas ramas de perejil. Sazona con sal, cierra la tapa de la olla y cocina durante 6 a 8 minutos.

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   Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla y retira la carcasa. Saca la pechuga de pollo, pícala en trozos y resérvala.

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   Con una batidora eléctrica, tritura el contenido de la olla hasta que quede bien mezclado. Cuela el caldo y ponlo a calentar en una cazuela grande.

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   Cuando el caldo comience a hervir, añade la pasta y cocina durante 5 minutos.

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   Incorpora los trozos de pechuga de pollo a la sopa y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y deja la sopa a fuego lento.

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   Mientras tanto, utiliza un molde para hacer círculos en las rebanadas de pan. Fríe los círculos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.

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   Sirve la sopa caliente en platos y coloca un círculo de pan frito en la parte superior, untado con un poco de pesto.

Notas

Guía casera