Calienta abundante agua en una olla grande. Añade las cabezas y espinas de los perlones, las cabezas de las gambas, la parte verde de los puerros bien limpia y el pimiento choricero. Incorpora también unas ramas de perejil y sazona. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.

Mientras se cocina el caldo, pela y pica los ajos y la cebolla. En otra olla grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén dorados.

Limpia los puerros, pícalos y agrégales a la olla con la cebolla y ajos. Pela el pimiento rojo, córtalo en cubos y añádelo también. Cocina todo junto hasta que esté bien pochado.

Vierte el brandy en la olla y flambea para evaporar el alcohol.

Corta el pan de sopa en rebanadas con un cuchillo de sierra y agrégalas a la olla, rehogándolas un poco.

Cuela el caldo que preparaste anteriormente y añádelo a la olla (aproximadamente 2 litros). Cocina la mezcla durante 20-30 minutos.

Tritura la sopa hasta obtener una textura suave y añade las almejas junto con un poco de perejil picado.

Pela las gambas y resérvalas. Retira los lomos del perlón y córtalos en dados. Sazona las gambas y el perlón y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite caliente.

Incorpora las gambas y el perlón a la sopa y cocina todo junto durante 2-3 minutos antes de servir.