Comienza preparando el fumet: en una olla grande, calienta abundante agua y añade las partes verdes de los puerros. Reserva las gambas peladas y agrega a la olla las cabezas y cáscaras de las gambas. Sazona con sal y deja cocer durante 10-15 minutos.

Retira la espuma que se forme en la superficie, cuela el caldo y resérvalo para más tarde.

Lava y corta los puerros en rodajas, las zanahorias en medias lunas (sin piel) y el calabacín en trozos. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva y rehoga las verduras durante unos minutos, sazonando al gusto.

Incorpora el arroz a la cazuela con las verduras y rehógalo brevemente. Luego, añade el fumet que preparaste anteriormente y ajusta la sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Pica finamente los dientes de ajo y sazona las gambas con sal y pimienta. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el ajo picado. Cuando el ajo esté dorado, agrega las gambas y saltéalas rápidamente.

Finalmente, añade las gambas a la sopa, espolvorea con perejil picado y sirve caliente.