Pescados y Mariscos
Los soldaditos de Pavía son un delicioso plato de bacalao rebozado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Perfectos como aperitivo o tapa, se acompañan de tiras de pimiento asado que aportan un toque dulce y colorido.
Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el pimiento rojo en una bandeja, rocía con un poco de aceite de oliva y añade sal. Ásalo durante 35 minutos.
Una vez asado, retira el pimiento del horno, déjalo enfriar un poco, pélalo y córtalo en tiras. Reserva.
En un bol, tamiza la harina y añade una cucharada de aceite de oliva, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal. Mezcla bien.
Agrega el agua fría a la mezcla y remueve hasta obtener una masa uniforme. Monta la clara de huevo a punto de nieve e incorpórala suavemente a la masa.
Corta el bacalao en tiras y sumérgelas en la masa de rebozado. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las tiras de bacalao hasta que estén doradas y crujientes.
Retira los soldaditos de la sartén y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los soldaditos de Pavía acompañados de las tiras de pimiento asado y adorna con hojas de perejil fresco.
Notas
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