Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.

Corta el melón en trozos y colócalo en una jarra junto con el azúcar. Tritura bien hasta obtener un puré.

Transfiere una parte del puré a un cazo pequeño y caliéntalo a fuego suave.

Una vez caliente, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se disuelvan por completo.

Vierte esta mezcla caliente en la jarra con el resto del melón triturado y mezcla bien.

Bate la nata en un bol con una batidora eléctrica hasta que esté montada.

Incorpora la mezcla de melón a la nata montada, mezclando suavemente para no perder el aire.

Reparte la mezcla en 6 recipientes y colócalos en el frigorífico para que cuajen durante al menos 2 horas.

Mientras tanto, quita las semillas de la sandía, córtala en dados y resérvala.

Al momento de servir, añade unos trozos de sandía en cada recipiente, espolvorea con el crocanti de almendra y decora con una hoja de menta.