Sargo con tartaletas de otoño

Preparación

1. 1

   Comienza limpiando los sargos, separando las cabezas de los lomos.

2. 2

   Pela y pica los ajos, luego dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

3. 3

   Limpia el puerro, córtalo en trozos y añádelo a la cazuela. Sofríe junto con los ajos.

4. 4

   Incorpora las cabezas, colas y espinas de los sargos, así como algunas ramas de perejil y eneldo.

5. 5

   Cuando todo esté dorado, añade el vino blanco y deja que hierva.

6. 6

   Agrega un poco de agua, sazona con sal y pimienta, y cocina la mezcla durante 15 minutos.

7. 7

   Cuela la mezcla para obtener la salsa y espesa con harina de maíz diluida en agua. Reserva la salsa caliente.

8. 8

   Pica las chalotas y cocínalas en una sartén hasta que estén tiernas. Agrega los piñones y saltéalos.

9. 9

   Pica las ciruelas pasas y añádelas a la sartén, rehoga un poco más y utiliza esta mezcla para rellenar las tartaletas.

10. 10

    Corta las endibias por la mitad a lo largo y cocínalas a la plancha, sazonándolas al gusto.

11. 11

    Salpimienta los lomos de los sargos, unta una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca los sargos encima.

12. 12

    Rocía con un chorrito de aceite y hornea a 210 ºC durante 8-10 minutos.

13. 13

    Sirve los sargos acompañados de las tartaletas y las endibias. Añade la salsa caliente y decora con hojas de perejil.

Notas

Guía casera