Salteado de Alubias con Reducción de Módena
Este salteado de alubias combina la suavidad de las legumbres con el sabor intenso del jamón y la frescura de los pimientos. La reducción de vinagre de Módena le aporta un toque ácido que realza todos los sabores del plato.
Ingredientes
- 200 g de alubias blancas
- 200 g de alubias negras
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 150 g de jamón serrano en lonchas gruesas
- 100 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- perejil para decorar
Preparación
Lava las alubias y colócalas en dos recipientes diferentes con agua, dejándolas en remojo durante la noche.
Al día siguiente, cocina cada tipo de alubia en una olla rápida con el agua de remojo y una pizca de sal durante 5-6 minutos. Luego, escúrrelas y colócalas en una fuente.
Corta el jamón en cubos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite caliente. Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
Pela y pica finamente los dientes de ajo y agrégales a la sartén donde cocinaste el jamón. Sofríelos hasta que estén dorados.
Corta el pimiento rojo, quítale la piel y añádelo junto con los pimientos verdes, todos en dados. Saltéalos y sazona al gusto.
Incorpora el jamón salteado a la mezcla de pimientos y verduras, y coloca esta mezcla sobre las alubias en la fuente.
En una cazuela pequeña, calienta el vinagre de Módena y déjalo reducir hasta que se evapore a la mitad. Retira del fuego y viértelo en un bol pequeño.
Agrega un chorrito de aceite de oliva al vinagre reducido y mezcla bien.
Finalmente, vierte la vinagreta sobre las alubias y decora con una ramita de perejil.
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