Salteado de Alubias con Reducción de Módena

Preparación

1. 1

   Lava las alubias y colócalas en dos recipientes diferentes con agua, dejándolas en remojo durante la noche.

2. 2

   Al día siguiente, cocina cada tipo de alubia en una olla rápida con el agua de remojo y una pizca de sal durante 5-6 minutos. Luego, escúrrelas y colócalas en una fuente.

3. 3

   Corta el jamón en cubos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite caliente. Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato.

4. 4

   Pela y pica finamente los dientes de ajo y agrégales a la sartén donde cocinaste el jamón. Sofríelos hasta que estén dorados.

5. 5

   Corta el pimiento rojo, quítale la piel y añádelo junto con los pimientos verdes, todos en dados. Saltéalos y sazona al gusto.

6. 6

   Incorpora el jamón salteado a la mezcla de pimientos y verduras, y coloca esta mezcla sobre las alubias en la fuente.

7. 7

   En una cazuela pequeña, calienta el vinagre de Módena y déjalo reducir hasta que se evapore a la mitad. Retira del fuego y viértelo en un bol pequeño.

8. 8

   Agrega un chorrito de aceite de oliva al vinagre reducido y mezcla bien.

9. 9

   Finalmente, vierte la vinagreta sobre las alubias y decora con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera