Salmón con Salsa de Berros y Aros de Cebolla

Preparación

1. 1

   Comienza retirando la piel del salmón y córtalo en trozos grandes. Sazona con sal y pimienta, colócalos en un bol y cúbrelos con vermut. Deja marinar durante unos 10 minutos.

2. 2

   Mientras el salmón se marina, coloca el vermut en una cacerola y caliéntalo hasta que se reduzca y espese. Reserva.

3. 3

   Limpia el puerro, retirando la parte inferior y la parte verde. Corta la parte blanca en pequeños cubos y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

4. 4

   Incorpora los berros a la cazuela y mezcla bien. Luego, añade la nata y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Tritura la mezcla, sazona y reserva la salsa.

5. 5

   Pela las cebolletas y córtalas en aros. Pásalos por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado. Fríe los aros en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre papel absorbente.

6. 6

   Calienta un wok con un poco de aceite y saltea brevemente los dados de salmón hasta que estén dorados.

7. 7

   Para servir, coloca la salsa de berros en el fondo de los platos, añade los dados de salmón encima y rocía con la reducción de vermut. Decora con los aros de cebolla y espolvorea con cristales de sal y perejil fresco.

Notas

Guía casera