Comienza preparando la salsa tártara. En un vaso batidor, coloca un huevo, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve la batidora suavemente de arriba hacia abajo hasta que todo esté bien integrado. Reserva esta mayonesa en un bol.

Cocina el segundo huevo en agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocido, enfríalo, pélalo y pícalo finamente. Añade el huevo picado al bol de la mayonesa, junto con las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos, todos bien picados. Mezcla todo y espolvorea con perejil picado. Reserva la salsa.

Usa una mandolina para cortar la patata pelada y el calabacín (sin pelar) en láminas finas. Limpia los puerros y la cebolleta, y córtalos en juliana fina. Reserva las verduras.

Extiende cuatro trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana. En cada trozo, coloca una cama de láminas de patata, seguida de una capa de calabacín. Agrega los puerros y la cebolleta sobre las verduras. Sazona al gusto y coloca encima las rodajas de salmón, previamente salpimentadas. Rocía con un poco de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Cierra los paquetes de papel de aluminio de manera hermética por todos los lados y colócalos en el horno precalentado a 190 ºC. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que los paquetes se inflen.

Sirve cada paquetito en el plato de cada comensal. Ábrelos con cuidado para evitar quemaduras y acompaña el salmón con la salsa tártara. Puedes decorar con algunas hojas de perejil.