Comienza pelando los tomates y cortándolos en trozos. Colócalos en una jarra.

Pela el mango, córtalo en trozos y añádelo a la jarra junto con los tomates.

Agrega sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Si está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua para aligerarlo.

Corta el pan en cubos pequeños y fríelos en una sartén con aceite de oliva y el diente de ajo, que deberás aplastar y dejar sin pelar. Cuando estén dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pela las gambas y corta el rape en dados. Sazona ambos ingredientes y saltéalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de cebollino picado al final.

Sirve el salmorejo en platos hondos y acompáñalo con las gambas, los dados de rape y los crutones de pan frito. Decora con más cebollino al gusto.