Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en cuartos. Colócalos en un bol y tritúralos con una batidora eléctrica hasta obtener un puré.

Para eliminar las semillas y la piel, pasa la mezcla por un colador y reserva.

Corta la miga de pan en trozos pequeños y agrégala al puré de tomate. Deja que repose durante 15 minutos para que se empape.

Pela el diente de ajo, córtalo en láminas y añádelo a la mezcla. Incorpora 150 ml de aceite de oliva y sazona con sal al gusto. Tritura nuevamente hasta conseguir una crema suave y homogénea. Refrigera el salmorejo.

Corta la zanahoria, la cebolleta, los ajos frescos, los espárragos y el calabacín (sin pelar) en pequeños cubos. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite y sazona al gusto.

Sirve el salmorejo en platos, coloca en el centro una porción de las verduras salteadas y espolvorea con el jamón ibérico picado. Añade un chorrito de aceite y decora con hojas de perejil.