Comienza pelando las patatas y utilizando un sacabolas para formar bolitas con ellas. Calienta aceite en una sartén y fríe las bolitas de patata hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Pela la cebolla, el pimiento y el tomate, y córtalos en cubos pequeños. En una tartera, añade un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Después, agrega el tomate y cocina todo junto durante otros 10 minutos.

Limpia los salmonetes, separa los lomos y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora los lomos a la tartera con las verduras, añade el zumo de limón y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.

Sirve los salmonetes acompañados de las bolitas de patata y las cebollitas en vinagre. Decora el plato con unas hojas de perejil fresco.