Salmonetes con setas y tomates

Preparación

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   Comienza pelando las cebolletas y córtalas en tiras finas. Haz lo mismo con los ajos frescos, cortándolos en cilindros.

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   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las cebolletas y los ajos. Incorpora la hoja de laurel troceada y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Lava y corta las setas en tiras. Agrégalas a la sartén y sube el fuego, salteando hasta que estén bien cocidas. Luego, añade el vino blanco y deja que hierva unos minutos.

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   Corta los tomates deshidratados en cuartos y añádelos a la mezcla de setas. Saltea brevemente para que se integren los sabores.

5. 5

   En un cazo, calienta el vinagre de Módena hasta que reduzca un poco. Luego, agrégalo a la sartén con las setas y mezcla bien. Mantén caliente.

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   Para preparar la mezcla provenzal, pela los dientes de ajo restantes y pícalos en cubos pequeños. Mezcla en un bol con el pan rallado y un poco de perejil picado.

7. 7

   Limpia los salmonetes, retirando las cabezas y las tripas. Con mucho cuidado, saca los lomos y quita la espina central. Salpimienta los salmonetes al gusto.

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   Coloca los salmonetes en una fuente apta para horno y espolvorea la mezcla provenzal por encima. Hornéalos a 220 ºC durante aproximadamente 6 minutos.

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   Una vez listos, sirve los salmonetes acompañados del salteado de setas y tomates. Decora el plato con algunas hojas de perejil fresco.

Notas

Guía casera