Sabirones con Langostinos y Panceta

Preparación

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   Comienza cortando las cabezas de los sabirones y separa los filetes.

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   Pela los langostinos y resérvalos para más adelante.

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   En una cazuela, calienta un poco de aceite y rehoga las cabezas y espinas de los sabirones junto con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

4. 4

   Agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazona con sal y cocina durante 6 a 8 minutos.

5. 5

   Cuela el caldo resultante y guárdalo para usar más tarde.

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   En otra cazuela, vierte el txakoli y déjalo reducir a la mitad.

7. 7

   Una vez reducido, añade 350 ml del caldo reservado y la nata, y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

8. 8

   Salpimienta los filetes de sabirón y coloca un langostino en el centro de cada uno.

9. 9

   Enrolla los sabirones alrededor de los langostinos y envuélvelos con una loncha de panceta, asegurándolos con un palillo.

10. 10

    Coloca los rollitos en una bandeja para horno y ásalos a 210 ºC durante 5 a 6 minutos.

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    Para servir, vierte la salsa en el fondo de los platos, espolvorea con cebollino picado y coloca los rollitos encima.

Notas

Guía casera