Comienza preparando la salsa: pela y pica un diente de ajo y sofríelo en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado.

Añade las cebollas picadas a la cazuela y cocina hasta que se doren.

Incorpora el vino blanco y deja que hierva brevemente antes de añadir los tomates rallados. Sazona al gusto y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Tritura la mezcla para obtener una salsa suave y mantenla caliente mientras preparas el rollo.

Limpia el bonito, quitando la piel y las espinas, y desmenúzalo en un bol.

Pica finamente el diente de ajo, el jamón, las aceitunas verdes y los pimientos del piquillo, y agrégalo al bol con el bonito.

Añade también la cebolleta picada, un poco de perejil picado y un huevo crudo. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona al gusto.

Incorpora el pan rallado a la mezcla y revuelve hasta que todo esté bien combinado.

Con las manos húmedas, divide la mezcla en dos partes y colócala sobre trozos de film transparente. Envuélvelos como si fueran caramelos, formando rollos alargados.

Deja reposar los rollos durante 10 minutos en el refrigerador.

Retira el film y pasa los rollos por harina y luego por huevo batido.

Fríe los rollos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados.

Corta los rollos en rodajas, sírvelos en un plato y baña con la salsa caliente. Decora con unas hojas de perejil.