Comienza preparando la salsa de pimientos. Pela y pica finamente los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

Añade la cebolla pelada y picada a la cazuela. Sazona con sal y deja que se dore ligeramente.

Incorpora la harina y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente.

Pica los pimientos del piquillo y agrégales a la mezcla, removiendo bien para que se integren.

Vierte un vaso de agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez cocido, utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una salsa suave. Reserva.

Para hacer las tortillas, calienta una sartén con un poco de aceite. Bate un huevo con una pizca de sal y perejil picado, y vierte en la sartén.

Cocina la tortilla como si fuera una crepe, dándole la vuelta cuando esté cuajada. Repite el proceso con los demás huevos y reserva las tortillas.

Corta el queso en bastones, reservando un poco para rallar. Coloca un bastón de queso sobre cada tortilla y enróllalas.

Envuelve cada rollito con una loncha de jamón y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Cubre los rollitos con el queso rallado restante y gratina en el horno hasta que estén dorados.

Sirve la salsa de pimientos en el fondo de los platos y coloca los rollitos encima. Decora con unas hojas de perejil.