Revuelto de Pisto
El revuelto de pisto es un plato lleno de sabor y color, ideal para disfrutar en cualquier comida. Esta mezcla de verduras y huevos es nutritiva y muy fácil de preparar, perfecta para compartir en familia.
Ingredientes
- 6 huevos
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- 1 cebolla roja
- ½ pimiento morrón
- 1 pimiento verde
- 100 g de judías verdes cocidas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 8 pimientos del piquillo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
Preparación
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade los pimientos del piquillo. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos y luego retíralos del fuego.
Lamina los ajos y corta en dados la cebolla, el pimiento morrón pelado, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena. Agrega todas estas verduras a una sartén grande con un chorrito de aceite y sazona al gusto.
Escalda los tomates en agua hirviendo durante un momento, luego retíralos, pélalos y quítales las semillas. Corta los tomates en trozos y agrégales a la sartén con las verduras. Cocina todo junto durante 6-8 minutos.
Incorpora las judías verdes cocidas y los huevos batidos a la mezcla de verduras. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil picado. Remueve bien hasta que los huevos estén cuajados.
Sirve el revuelto caliente y acompáñalo con los pimientos del piquillo que reservaste.
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