Comienza retirando la parte dura de los espárragos. Lávalos bien y cocínalos en agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Después, escúrrelos y córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm.

Pela la cebolleta y córtala en pequeños dados. Haz lo mismo con los ajos, laminándolos finamente.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolleta y los ajos. Sofríelos durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.

Limpia los champiñones, retira la parte inferior y córtalos en láminas. Agrégales a la sartén y saltéalos durante un par de minutos.

Corta el beicon en dados y añádelo a la mezcla. Dóralo ligeramente para que suelte su sabor.

Incorpora los espárragos a la sartén y saltéalos brevemente. Luego, añade los huevos batidos, sazona con sal y remueve todo hasta que los huevos estén cuajados.

Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil fresco.