Pescados y Mariscos
Este delicioso rape se presenta acompañado de una exquisita salsa de calamar y borraja salteada con ajos frescos. Una combinación perfecta de sabores del mar y la huerta que hará las delicias de tus comensales.
Comienza pelando y picando la cebolla y los dos dientes de ajo. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla y el ajo picados. Sazona al gusto.
Cuando la cebolla esté transparente, incorpora la miga de pan, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de pescado. Cubre la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Reserva la salsa de calamar.
Limpia los ajos frescos y córtalos en trozos de aproximadamente 2 centímetros. En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade los ajos frescos para rehogarlos brevemente.
Corta la borraja en trozos de 4 centímetros, lávalos y agrégales a la sartén con los ajos. Sazona y cocina todo junto durante unos 10 minutos.
Precalienta el horno a 220 ºC. Rocía una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimienta la cola de rape y colócala en la bandeja. Añade un chorrito más de aceite por encima.
Hornea el rape durante 20 minutos.
Para servir, coloca el rape en un plato y vierte por encima el jugo que ha soltado durante la cocción. Acompaña con las verduras salteadas y la salsa de calamar. Decora con una hoja de perejil.
Notas
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