Rape a la Americana

Preparación

1. 1

   Comienza pelando y picando en dados la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo.

2. 2

   En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva y rehoga las verduras durante aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Añade sal, pimienta, la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y cáscaras de gambas. Mezcla bien y sigue rehogando.

4. 4

   Vierte el brandy en la cazuela y flambea con cuidado para que se evapore el alcohol.

5. 5

   Incorpora una cucharada de harina y rehoga durante un par de minutos.

6. 6

   Agrega el vino blanco y deja que hierva brevemente.

7. 7

   Añade la salsa de tomate y el fumet de pescado, y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos.

8. 8

   Retira la nécora y utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

9. 9

   Cuela la salsa con un chino y caliéntala en una tartera.

10. 10

    Salpimienta las colas de rape, pásalas por harina y luego por huevo batido.

11. 11

    Fríe las colas de rape en una sartén con aceite de oliva durante un breve periodo hasta que estén doradas.

12. 12

    Coloca las colas de rape en la tartera con la salsa y cocina a fuego suave durante 3-5 minutos.

13. 13

    Sirve el rape caliente y decora con hojas de perejil.

Notas

Guía casera