Comienza pelando las patatas, córtalas en trozos y ponlas a hervir en una olla con agua, una pizca de sal y la hoja de laurel durante unos 12 a 15 minutos.

Una vez cocidas, escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés para obtener un puré suave. Coloca el puré en un bol.

Agrega las aceitunas picadas al puré, un chorrito de aceite de oliva, sazona al gusto y mezcla todo bien. Reserva el puré.

En una olla a presión, coloca el pulpo sin añadir agua ni sal. Pela la cebolla y añádela a la olla. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos por cada kilo de pulpo.

Cuando el tiempo haya pasado, retira el pulpo y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos con unas tijeras.

Para preparar la vinagreta de kiwi, pela el kiwi y córtalo en trozos. Coloca los trozos en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre y tritura hasta obtener un puré.

Incorpora una buena cantidad de aceite de oliva a la mezcla y mezcla bien hasta que todo esté integrado.

Para servir, coloca una porción del puré en el plato, espolvorea con perejil picado, añade los trozos de pulpo por encima y adereza con la vinagreta de kiwi. Decora el plato con algunas hojas de perejil.