Pulpo con puré de patata y vinagreta de kiwi

Preparación

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   Comienza pelando las patatas, córtalas en trozos y ponlas a hervir en una olla con agua, una pizca de sal y la hoja de laurel durante unos 12 a 15 minutos.

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   Una vez cocidas, escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés para obtener un puré suave. Coloca el puré en un bol.

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   Agrega las aceitunas picadas al puré, un chorrito de aceite de oliva, sazona al gusto y mezcla todo bien. Reserva el puré.

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   En una olla a presión, coloca el pulpo sin añadir agua ni sal. Pela la cebolla y añádela a la olla. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos por cada kilo de pulpo.

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   Cuando el tiempo haya pasado, retira el pulpo y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos con unas tijeras.

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   Para preparar la vinagreta de kiwi, pela el kiwi y córtalo en trozos. Coloca los trozos en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre y tritura hasta obtener un puré.

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   Incorpora una buena cantidad de aceite de oliva a la mezcla y mezcla bien hasta que todo esté integrado.

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   Para servir, coloca una porción del puré en el plato, espolvorea con perejil picado, añade los trozos de pulpo por encima y adereza con la vinagreta de kiwi. Decora el plato con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera