Pulpo con alioli de frutas

Preparación

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   Coloca el pulpo en una olla rápida, añade sal y cierra la tapa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

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   Una vez transcurrido el tiempo, retira el pulpo, escúrrelo y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos.

3. 3

   En una cazuela, derrite la grasa de oca a fuego medio y añade los dientes de ajo con piel.

4. 4

   Pela las patatas, córtalas en cubos y utiliza un cortapastas para darles forma circular. Introduce las patatas en la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

5. 5

   Retira los ajos y resérvalos en un plato.

6. 6

   Lava las uvas, quítales las pepitas y ponlas a cocer en una cazuela pequeña junto con la pera pelada y troceada.

7. 7

   Exprime la naranja y añade el zumo a la cazuela. Cocina a fuego suave durante 5 minutos.

8. 8

   Tritura la mezcla de frutas y deja que se enfríe un poco.

9. 9

   Para el alioli, pela los ajos confitados y machácalos en un mortero. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.

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    Incorpora el aceite poco a poco mientras sigues removiendo hasta obtener una emulsión. Añade dos cucharadas del puré de fruta y mezcla nuevamente.

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    Sirve el pulpo acompañado de las patatas confitadas, espolvorea pimentón por encima y añade el alioli de frutas. Decora con las hojas de canónigos.

Notas

Guía casera