Popietas de lenguado con salsa de cava y gelatina de mejillones

Preparación

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   Comienza preparando la salsa de cava. En un cazo, mezcla la nata y el cava, y deja que se reduzca a fuego medio. Una vez lista, reserva.

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   Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.

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   En una cazuela, calienta el vino, el agua, los granos de pimienta, el perejil y las hojas de laurel. Cuando esté caliente, añade los mejillones y tapa la cazuela. Cocina hasta que los mejillones se abran.

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   Retira del fuego, saca la carne de los mejillones y distribúyela en cuatro moldes pequeños.

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   Cuela el caldo de cocción de los mejillones. Reserva una pequeña cantidad en una jarra y vierte el resto en un bol.

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   Escurre las hojas de gelatina y agrégalas al bol con el caldo caliente. Mezcla bien hasta que se disuelvan completamente y vierte esta mezcla en los moldes con los mejillones. Deja enfriar y luego refrigera hasta que la gelatina esté firme.

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   Mientras tanto, corta los espárragos por la mitad y cocínalos en agua con sal durante unos 10 minutos, asegurándote de que queden al dente.

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   Limpia los lenguados, filetéalos y sazona con sal y pimienta. Enrolla cada filete y colócalos en una bandeja apta para horno.

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   Vierte el caldo reservado sobre los lenguados y hornea a 200 ºC durante 8-10 minutos.

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    Para servir, coloca las popietas de lenguado en el plato junto con los espárragos y la gelatina de mejillón. Rocía con la salsa de cava y decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera