Lava bien las patatas y cocínalas en una olla con abundante agua durante unos 20 minutos. Una vez cocidas, resérvalas.

Desprende las cabezas de los gallos y saca los filetes. Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.

Coloca tres gambas en uno de los extremos de cada filete de gallo y enróllalos, asegurando que la piel quede hacia adentro.

Dispón las popietas en una fuente apta para horno, rocía con el txakoli y un chorrito de aceite de oliva.

Hornea las popietas a 200 ºC durante 10 a 12 minutos.

En una sartén, combina la nata y la misma cantidad de agua. Agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal, y cocina a fuego bajo para reducir.

Incorpora el jugo que ha soltado el pescado a la sartén, mezcla bien y deja que hierva.

Para espesar la salsa, añade la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y ajusta la sal al gusto.

Corta las patatas por la mitad, sazónalas y rocía con un poco de aceite de oliva. Espolvorea perejil picado por encima.

Sirve las popietas acompañadas de la salsa y las patatas preparadas.