La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

Limpia el puerro y córtalo en trozos pequeños. Llena una olla rápida con agua y ponla a calentar.

Cuando el agua esté caliente, añade los garbanzos escurridos, la oreja de cerdo y el puerro. Agrega sal al gusto y cierra la tapa de la olla.

Cocina a presión durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira la olla del fuego y deja enfriar un poco antes de abrirla.

Saca los garbanzos y la oreja de la olla y déjalos enfriar por completo.

En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolleta cortada en dados. Sofríe hasta que esté tierna.

Lava y pela el pimiento rojo, luego córtalo en dados junto con el pimiento verde. Agrégales a la sartén y cocina junto con la cebolleta.

Corta el calabacín en dados y añádelo a la mezcla de verduras. Sazona y rehoga todo junto durante unos 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Cuando las verduras estén bien cocidas, incorpora la salsa de tomate y mezcla bien. Luego, añade los garbanzos cocidos y cocina todo junto durante 5 minutos más.

Corta la oreja en trozos grandes y dórala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente.

Sirve el pisto de garbanzos en platos y coloca encima un par de trozos de oreja dorada. Decora con unas hojas de perejil fresco.