Pez de San Pedro con Espárragos y Rabanitos

Preparación

1. 1

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las cortezas de cerdo para freírlas hasta que estén crujientes.

2. 2

   Una vez fritas, retíralas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

3. 3

   Limpia el pez de San Pedro, separa los lomos y condimenta con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Engrasa una bandeja para horno con un poco de aceite y coloca los lomos de pescado. Hornéalos a 200 ºC durante aproximadamente 6-7 minutos.

5. 5

   Al sacar el pescado del horno, coloca una loncha de tocino sobre cada lomo para que se funda con el calor.

6. 6

   Retira la parte inferior de los espárragos y corta el resto en trozos de unos 5 cm. Saltéalos en un wok o sartén hasta que estén tiernos.

7. 7

   Lava los rabanitos, hazles cortes en forma de flor y agrégales al wok junto con los espárragos. Sazona y sigue salteando.

8. 8

   Para servir, coloca el pescado en el plato, adorna con las cortezas de cerdo y acompaña con el salteado de espárragos y rabanitos. Si lo deseas, puedes decorar con perejil picado.

Notas

Guía casera