Pescadillas especiadas con espinacas salteadas
Disfruta de unas deliciosas pescadillas especiadas, acompañadas de un salteado de espinacas y piñones. Este plato combina sabores frescos y texturas crujientes, ideal para una comida especial.
Ingredientes
- 4 pescadillas de ración
- 400 g de espinacas
- 50 g de maíz para hacer palomitas
- zumo de 1 limón
- 50 g de piñones
- harina y huevo batido para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de hojas de cilantro
- ½ cucharadita de comino en polvo
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- perejil para decorar
Preparación
Comienza limpiando las pescadillas, retirando las vísceras, la espina central y las cabezas; puedes guardar las cabezas para preparar un caldo.
Coloca los lomos de pescadilla en un plato y sazona con sal y pimienta al gusto.
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el maíz en dos tandas, cubriendo la sartén. Cuando los granos comiencen a reventar, retíralos y colócalos en un plato.
Tritura las palomitas con un molinillo hasta obtener un polvo fino y resérvalo.
En un bol, mezcla el cilantro y el comino. Agrega el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Introduce los filetes de pescadilla en esta mezcla y deja marinar durante 15 minutos.
Escurre los filetes de pescadilla y pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por el polvo de palomitas.
Fríe los filetes en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Luego, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para el salteado, tuesta los piñones en una sartén grande sin aceite y luego transfiérelos a un plato.
Agrega un poco de aceite a la misma sartén y añade las espinacas. Sazona y saltéalas brevemente hasta que se marchiten. Incorpora los piñones y mezcla bien.
Sirve los filetes de pescadilla acompañados del salteado de espinacas y piñones, decorando cada plato con unas hojas de perejil.
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