Pescadillas especiadas con espinacas salteadas

Preparación

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   Comienza limpiando las pescadillas, retirando las vísceras, la espina central y las cabezas; puedes guardar las cabezas para preparar un caldo.

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   Coloca los lomos de pescadilla en un plato y sazona con sal y pimienta al gusto.

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   En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el maíz en dos tandas, cubriendo la sartén. Cuando los granos comiencen a reventar, retíralos y colócalos en un plato.

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   Tritura las palomitas con un molinillo hasta obtener un polvo fino y resérvalo.

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   En un bol, mezcla el cilantro y el comino. Agrega el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Introduce los filetes de pescadilla en esta mezcla y deja marinar durante 15 minutos.

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   Escurre los filetes de pescadilla y pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por el polvo de palomitas.

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   Fríe los filetes en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Luego, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. 8

   Para el salteado, tuesta los piñones en una sartén grande sin aceite y luego transfiérelos a un plato.

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   Agrega un poco de aceite a la misma sartén y añade las espinacas. Sazona y saltéalas brevemente hasta que se marchiten. Incorpora los piñones y mezcla bien.

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    Sirve los filetes de pescadilla acompañados del salteado de espinacas y piñones, decorando cada plato con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera