Limpia los perlones, retirando las cabezas y reservando los lomos para más tarde.

En una olla grande, coloca las cabezas de los perlones junto con agua, algunas ramas de perejil y una pizca de sal. Lleva a ebullición.

Mientras tanto, limpia y corta los puerros en trozos pequeños. Agrégales a la olla con las cabezas de perlón.

Pela las patatas y añádelas enteras a la olla. Cocina todo a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez cocidas, mantén las patatas calientes mientras preparas el resto del plato.

Salpimienta los lomos de perlón y cocínalos a la plancha con un poco de aceite caliente, durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Corta las patatas por la mitad y colócalas en una fuente junto con los puerros cocidos.

Coloca los lomos de perlón al lado de las patatas y espolvorea todo con perejil picado.

Pela y lamina los dientes de ajo, fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Retira del fuego, añade el pimentón y mezcla bien.

Riega la mezcla de ajo y pimentón sobre el perlón y las patatas antes de servir.