Pescados y Mariscos
Este plato combina la suavidad del perlón cocido con una refrescante vinagreta de alcaparras. La ensalada de patatas, aguacate y tomates cherry aporta un toque fresco y colorido, ideal para cualquier ocasión.
Limpia los perlones y separa los lomos, guardándolos para más tarde.
Lava las patatas y cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 25-30 minutos.
Una vez cocidas, pélalas y córtalas en cubos, colocándolos en un bol.
Pela el aguacate, córtalo también en cubos y añádelo al bol con las patatas.
Corta los tomates cherry en cuartos e incorpóralos al bol.
Aliña la mezcla con aceite de oliva, sal y un poco de perejil picado, y mezcla suavemente. Reserva.
En otro bol, pica las alcaparras y mézclalas con un poco de aceite y vinagre. Sazona al gusto y reserva la vinagreta.
En una olla grande, calienta abundante agua con una pizca de sal y la hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego e introduce los lomos de perlón.
Cocina los perlones durante 6-8 minutos hasta que estén listos.
Sirve los lomos de perlón y acompáñalos con la vinagreta y la ensalada de patatas, aguacate y tomate.
Notas
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